Hovězí svíčková

Velmi libový sval uložený podél bederní části páteře a v těle skotu je poměrně málo namáhán. Proto se svíčková vyznačuje jemnými vlákny a maso je velmi křehké. Hodí se na rychlou přípravu pokrmů – bifteků, steaků. Absence tuku znamená nepříliš výraznou chuť. Kvality svíčkové-filetu (křehkost a jemnost) se naopak plně rozvinou v jeho syrové formě - např. pro přípravu carpaccia (carpaccio di manzo) nebo tatarského bifteku.